Guides

Rancilio Silvia est une machine espresso semi-automatique de qualité. Cette machine est conçue pour un usage domestique et est largement considérée comme un modèle durable et capable. La machine est conçue en Italie. Nous vous fournissons ici un petit guide pour installer correctement le Rancilio Silvia en quelques étapes. L’information provient directement du manuel de Rancilio Silvia. S’il vous plaît observez les notes sur les consignes de sécurité

1. Placer la machine sûr une surface plane et stable. Laisser suffisamment d’espace libre autour

2. Remplir le réservoir d’eau (env. 2 litres). Utiliser de l’eau potable

3. Introduire les deux tuyaux dans le réservoir d’eau. Fermer le couvercle

4. Ouvrir le robinet

5. Activer l’interrupteur café.

6. Connecter à l’alimentation principale

7. Activer l’interrupteur principal

8. Fermer le robinet dès que l’eau sort de lance vapeur

9. Laisser 0,5 l d’eau s’échapper du groupe. Placer un récipient sous l’écoulement

10. Désactiver l’interrupteur café

11 Vider le bac d’égouttage

Rancilio Silvia est conçu en Italie et est considéré comme l’un des meilleurs types de machines à expresso disponibles sur le marché aujourd’hui. Ici, nous fournissons un petit guide pour bien activer / désactiver le Rancilio Silvia. L’information provient directement du manuel de Rancilio Silvia.

Switch On the Rancilio Silvia

Ne pas allumer la machine avant d’avoir rempli le réservoir d’eau afin d’éviter d’endommager l’élément chauffant! Lors de la première installation ou après une période d’arrêt prolongée, consulter la section “Installer la machine”

1. Remplir le réservoir d’eau (env. 2 litres) Utiliser de l’eau potable

2 Introduire les deux tuyaux dans le réservoir d’eau et fermer le couvercle

3. Brancher l’interrupteur principal. Le voyant vert est allumé

ARRET LA RANCILIO SILVIA

1. Remove porta-filter, knock-out coffee. Ne pas endommager le filtre

2. Bloquer de nouveau le porte-filtres

3. Débrancher l’interrupteur principal. Le voyant vert s’éteint

Bezzera a toujours produit d’élégantes machines à café expresso professionnelles et semi-professionnelles et est devenue une référence en matière de qualité et de fiabilité au niveau international. Dans la jungle des acronymes BZ qui caractérisent les différents modèles de machines à café semi-professionnelles, nous avons clarifié les principales caractéristiques.

Par exemple, le modèle Bezzera BZ09 présente une seule chaudière qui ne permet pas de mousser et de distribuer en même temps. Les modèles de BZ07 à BZ16 présentent à la place un échangeur de chaleur qui permet de gérer à la fois les fonctions de distribution de mousse et de boisson en même temps. BZ16, un modèle d’entrée de gamme à usage professionnel, présente des caractéristiques de plus grande stabilité et de plus grande capacité thermique même si le temps de démarrage est plus lent.

Voici un petit tableau de comparaison des différents modèles.

La machine à café expresso vous permet de préparer du café expresso et d’autres boissons chaudes (cappuccino, latte macchiato, infusions). Les principales caractéristiques des machines à café sont les suivantes:

• • L’approvisionnement en eau à une température comprise entre 88 ° et 96 ° C, ce qui garantit le processus d’extraction du café
  • Alimentation en eau à une pression de 9 bars garantissant la dissolution des arômes solubles du marc de café
  • Production de vapeur pour chauffer et faire mousser le lait pour les cappuccinos.

Les cafetières peuvent être classées selon la technologie de construction. Voici un bref guide des principales technologies qui éclairciront vos idées sur le modèle de machines à café qui correspond le mieux à vos besoins

MACHINES À CAFÉ TRADITIONNELLES

Les machines traditionnelles sont généralement associées à un moulin à café qui vous permet d’utiliser du café fraîchement moulu. Les machines traditionnelles comportent généralement un ou plusieurs groupes et sont subdivisées en machines à café semi-automatiques ou volumétriques. Dans le premier cas, il y a un bouton manuel pour chaque groupe, dans le second cas, il y a un dosage prédéfini qui régule automatiquement la quantité de café.

MACHINES À CAFÉ LEVIER

Dans les machines à levier, la pression de l’eau est créée par un piston relié à un levier. Pour faciliter l’alimentation en eau, l’est nécessaire d’abaisser le levier après avoir inséré le porte-filtre avec la poudre de café dans l’appareil. Ces machines requièrent un plus grand niveau de compétences et se caractérisent également par un niveau de productivité inférieur à celui des machines multi-groupes traditionnelles avec mécanisme de pompe.

SUPER-AUTOMATIC COFFEE MACHINE

Les machines Super-automatiques se caractérisent par une gestion entièrement automatique des caractéristiques de la mouture du café, de la pré-infusion et de l’extraction du mélange de café, de la crème et de la production de vapeur. Avec un affichage numérique et une console de bouton, vous pouvez sélectionner la boisson préférée. La durée et la fiabilité dépendent respectivement des opérations d’entretien et de maintenance et de la qualité de conception de la machine.

MACHINE A CAFE EXPRESSO A CAPSULE (DOSETTES)

Les machines à dosettes ou capsules sont généralement de petites machines convenant à un usage domestique ou de bureau. La capsule ou la capsule de café est insérée dans la machine et déchargée. En même temps, la boisson est distribuée.

Pour analyser les machines les plus adaptées à vos besoins, consultez la boutique en ligne Caffè Italia

Les facteurs qui influencent la façon de préparer et de servir un café expresso et un cappuccino italien parfait sont nombreux mais peuvent être résumés dans la fameuse règle 4M.

1 Le mélange

Le mélange de café est le point de départ pour un expresso de qualité. En plus de la qualité du produit, il est nécessaire que la conservation ait lieu dans un environnement frais, exempt d’odeurs désagréables et d’humidité. Le paquet ne doit pas être ouvert pendant un certain temps.

Café

2 Le moulin à café

Le moulin à café est un équipement essentiel, qui broie les grains de café en poudre et fournit la bonne quantité pour l’extraction d’expresso. Grâce au moulin à café, il est possible d’ajuster le degré de mouture de la poudre de café nécessaire pour presser à l’intérieur du filtre à perfusion. Le broyage correct du café doit avoir lieu en 25-30 secondes.

Moulins à café

3 La machine à café

La machine à expresso nous permet d’obtenir la boisson. La machine à café à travers un mécanisme de pompe couplé à un échangeur de chaleur envoie l’eau bouillante à l’unité de distribution qui la distribue uniformément sur le panneau de café pour l’infusion et la distribution subséquente. Les deux variables les plus importantes dans le fonctionnement d’une machine à expresso sont la température de l’eau, qui doit avoir une température d’environ 90 °, et la pression, qui doit atteindre 9 atmosphères.

Cafetières

4. La main

La dextérité de l’opérateur est le facteur qui fait la différence. Les compétences d’un barman doivent concerner le choix du mélange le plus adapté au goût de ses clients, le degré de mouture, le dosage du filtre, le pressage de la poudre avec une force d’environ 20 kg pour le rendre compact au bon endroit, nettoyage et entretien de l’équipement.

Voici quelques directives précises pour régler correctement la mouture du café afin d’obtenir un expresso italien de haute qualité

Nous partons du principe que pour obtenir un café, il est nécessaire de laisser le café entrer en contact avec de l’eau chaude qui a pour tâche d’extraire les substances qui affecteront les éléments de parfum, l’arôme et le corps de la boisson

Le bon broyage du café est donc un processus fondamental qui définit l’extension correcte du contact entre le café et l’eau. Mais que faire si le café est moulu trop mince ou trop gros?

• En cas de broyage trop fin: l’eau est trop longue à filtrer et donc le contact entre l’eau et le café dure trop longtemps avec la possibilité de brûler du café, goût amer, crème fine et foncée
• En cas de broyage grossier: l’eau, passant à grande vitesse, n’est pas capable d’extraire toutes les substances positives du café. Ce dernier résulterait du goût aqueux, avec peu de corps et de crème pâle

Afin d’obtenir un excellent espresso, vous pouvez suivre la règle suivante. Après avoir effectué une opération de pressage correcte (bourrage) en utilisant une machine à espresso professionnelle, un espresso de qualité peut être obtenu lorsque nous extrayons une tasse (25 ml) avec un intervalle de 22-27 secondes. L’espresso présentera ensuite une crème aux noisettes avec des nuances sombres, un corps plein et un arôme intense

Pour obtenir un excellent café expresso, en plus d’une bonne machine à café, vous avez besoin d’un bon moulin à café. Pour les amateurs de café, le moulin est un accessoire fondamental qui garantit l’obtention d’un point de meulage correct pour un expresso de qualité. Les variables influençant le choix d’un moulin à café sont nombreuses: lames plates, meules coniques, avec distributeur ou sans distributeur, vitesse de meulage, système de réglage libre ou autobloquant. Ici, nous faisons juste un peu de clarté sur toutes ces variables afin de fournir un bref guide pour le choix de cet accessoire important.

MOULIN À CAFÉ AVEC LAMES

C’est la dotation du broyeur de cuisine classique qui, au moyen du mécanisme de rotation des lames, produit l’écrasement de la poudre de café selon le niveau de mouture choisi (poudre plus fine ou plus grossière selon les préférences). Un aspect important de cet équipement, qui caractérise habituellement les moulins à café de budget moyen-bas, est la vitesse de rotation capable de générer une friction qui peut chauffer les grains de café et influencer l’intensité du goût original des grains. Au sein de cette gamme de produits, il existe une forte variabilité en fonction des matériaux avec lesquels ils sont fabriqués (acier, céramique, titane) et des dimensions (de 45 à 100 mm de diamètre). Le fonctionnement du moulin à café à lame est généralement de type manuel, avec interrupteur.

MOULIN À CAFÉ AVEC MEULES CONIQUES

L’équipement classique des moulins à café utilisés dans les activités commerciales qui utilisent les caractéristiques de broyage à volume moyen élevé. La meule est différente de la lame déjà de la forme beaucoup plus comme une vigne. Le broyeur, grâce à sa forme particulière, agit au niveau de la pression sur les grains de café en effectuant une action d’écrasement plus délicate que la coupe rotative de la lame. Dans ce cas, le système évite le chauffage du grain avec des effets très positifs sur le parfum et sur la qualité de la meule obtenue. Les méthodes d’utilisation du broyeur interne impliquent souvent des opérations automatiques ou programmables et des mécanismes de maintenance et de nettoyage beaucoup plus pratiques et rapides que ceux des modèles à pales.